1. 菌種選擇
羊肚菌菌種易退化，性狀不穩(wěn)定，如果菌種選擇不當，就會造成羊肚菌出菇不穩(wěn)定，或者不出菇。因此，購買羊肚菌菌種一定要選擇有資質、信譽度高的制種企業(yè)。
1.1 菌種制作注意事項
羊肚菌菌種容易老化變異，因此應避免母種肆意擴繁；不能隨意選擇可栽培的子囊果自行分離用作栽培生產中的母種。人工分離的菌種必須經過栽培試驗，檢驗其性狀，經過系統(tǒng)篩選，才能應用于規(guī)?；耘唷M量選擇當前已實現(xiàn)人工栽培的菌株，進行菌種生產。目前人工種植的羊肚菌多以六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌為主。六妹耐寒性較好，更適宜北方種植，在我國南方這兩個品種均可種植。
1.2 選擇菌種的方法
選擇來源清晰、可以栽培的羊肚菌。色澤正常，沒有發(fā)黃、吐黃水現(xiàn)象，菌落邊緣正常，沒有出現(xiàn)扇形或缺刻現(xiàn)象，菌袋沒有受到高溫或悶氣傷害，能正常形成菌核，能夠形成大量菌霜，最好通過多種途徑購買菌種，進行比較篩選。
2. 栽培季節(jié)
由于全國各地的氣候條件不同，羊肚菌的栽培方法和管理技術要因地制宜。羊肚菌是低溫品種，整個生育期溫度要求在18℃以下為宜，最佳種植期應在地溫穩(wěn)定在18℃以下，若播種過早，地溫偏高，會影響羊肚菌的菌絲活性和生理變化，最終影響出菇和產量。所以一般采用“冬種春收”的辦法。
3. 選地整地
3.1 選地
羊肚菌既是一種腐生菌，又是一種土生菌。選擇土質疏松、利水透氣、有機質豐富的沙壤土或泥炭土最為合適，避免在粘性重、透氣差、土壤貧瘠的土壤上栽培。平整土地最佳，山地、林地、稻田、旱地、果樹林等均可。
3.2 整地
播種前一個月開始翻耕土地，把土壤翻整至土塊粒徑至3㎝左右，在大田中用繩子拉直做廂，廂面寬1m左右，長度視情況而定。至少進行一周以上的曬地，以便有效殺滅土壤中的雜菌。林地一般每畝施用50～75kg生石灰，起到殺蟲及調節(jié)酸堿度作用，耕地一般每畝施用200～250kg草木灰或50～75kg生石灰，調節(jié)土壤pH值至6.5～7.5為宜。注意，羊肚菌不能重茬連作。
4. 因地制宜建造合適保護地棚型
保護地建棚有拱棚、平棚、小矮棚三種。拱棚一般長30m，寬8m；平棚5畝/個，桿間距3～4m，棚高2m；小矮棚高0.7～1.2m，廂面寬60～90㎝。南方可用平棚，北方一般用溫棚或冷棚。棚外均需要蓋遮陽網，以避免陽光直射，遮陽網密度可根據(jù)當?shù)毓庹諒姸冗M行選擇，以營造棚內光照強度“半陰半陽”為宜。
5. 播種
播種時仔細檢查，剔除霉變污染菌種，在整好的廂面上進行撒播或溝播，溝播時順著廂面開2～3條播種溝，深度5～8㎝；按每畝地100～150kg的下種量進行播種，播種量與產量呈正相關性。播種結束后，覆土2～3㎝，澆一次透水，廂面不能有積水。土壤的含水量保持在50～60%，可覆蓋地膜進行保濕保溫。
6. 營養(yǎng)袋補料
播種一周左右，待菌床上開始有“菌霜”出現(xiàn)時，及時于畦面擺放營養(yǎng)袋，將滅好菌的營養(yǎng)袋側面向下劃口，均勻平放在菌床上，使羊肚菌的菌絲可以迅速接觸營養(yǎng)袋中的培養(yǎng)料，土層表面的菌絲慢慢長進營養(yǎng)袋吸收營養(yǎng)，并向土層內的菌絲傳送。約2個月后，菌絲長滿營養(yǎng)袋，此時氣溫應下降到4～8℃（可進行撤袋），根據(jù)當?shù)貧鉁靥攸c，轉入低溫保育階段，進行低溫休眠或催菇處理，出菇前，保持一周左右時間的低溫刺激，防止菌絲老化。
7. 幼蕾保育和出菇管理
根據(jù)當?shù)氐臍夂蛱攸c，當氣溫逐漸回升至6～10℃時，開始噴水保濕，增大空氣濕度至85～95%，散射光照射，防風防曬，進行催菇、出菇管理。不同時期各氣候因子管控如下：
①溫度
羊肚菌屬低溫型真菌，大田栽培時環(huán)境溫度低于18℃是最佳下種時節(jié)，通常地溫控制在1℃～8℃，有利于形成原基，產生壯苗和高產；一周后，調節(jié)通風，控制地溫在3℃～14℃，利于原基分化；早春 8℃～16℃的地表溫度，能刺激子實體的形成。如這時溫度變化劇烈(地表低于5°C或高出 20°C)，都會影響子實體的發(fā)育。尤其幼蕾期極怕晝夜溫差過大，溫度過低會凍死幼菇，溫度過高還容易發(fā)生病蟲害或者畸形菇。
② 濕度
播種期土壤濕度保持在60%～65%，以播種翻耕不結板為好；催菇相對濕度為85%～95%。原基形成時是濕度管理的重要階段，可隨時噴灑少量的水，保持濕潤度，發(fā)現(xiàn)小子實體后，要保持空氣相對濕度85%～95%，土壤濕度60%～65%。保持低溫、潮濕是羊肚菌生長的基本條件，后期噴水或灌溉時一定要保持通風，避免“澆水不通風，菇往溝里扔”。
③ 光照
菌種制備應以暗室培養(yǎng)為宜，大田生產中菌絲發(fā)育可以用80～90%遮光率的遮陽網遮陽，微弱的散射光（15%～25%透光率）有助于誘發(fā)原基形成和羊肚菌子實體的生長發(fā)育，子實體發(fā)育過程中避免強光直射，對子囊果易造成灼傷，誘發(fā)畸形菇。
④ 氧氣和二氧化碳
不同生長發(fā)育過程對氧氣和二氧化碳的濃度要求不同，可適當通風來調節(jié)生長發(fā)育環(huán)境中所需濃度。一般在誘發(fā)出菇時需要保持較低的二氧化碳濃度，原基及子囊果的形成發(fā)育過程需適當加大通風，幼菇（幼子囊果）忌諱冷風吹。
8. 病蟲害防治
① 主要病蟲害
主要蟲害有跳蟲、蛞蝓、菌蚊等，跳蟲危害最為嚴重。雜菌類主要是真菌和細菌：真菌病害爆發(fā)會使子囊果表面發(fā)霉，白色氣生菌絲旺盛，從而使菇體腐爛、死亡或畸形，嚴重影響品質。真菌病害目前暫未有確切防治辦法，主要以防控為主。細菌病害多發(fā)生于出菇環(huán)節(jié)，伴隨著高溫高濕天氣爆發(fā)，主要危害癥狀為菌柄變紅、腐爛、發(fā)臭。
② 防控方法
播種前一月，對田地進行翻耕，每畝施撒50kg～75kg生石灰，翻耕后暴曬，可有效減少跳蟲危害；清除田間的農業(yè)廢棄料，特別是玉米秸稈等含糖量豐富的雜物，減少滋生營養(yǎng)源；輪換作業(yè)，避免重茬連作；鐮刀菌使用克霉靈或硫酸銅進行防控；采用微生物農藥Bt或Bti防治蟲害；黃板或黑光燈誘殺成蟲。
9. 采收方法
子實體大概出土7～10天成熟，當羊肚菌的菌蓋色澤從深灰色變至淺灰色或者褐黃色，菌蓋的表面蜂窩狀的凹陷充分得到伸展時可以采收。此時菇肉質地結實，分量較重，外形美觀。采收時，要一手抓住菇體，另一手用鋒利的小刀從接近菌柄基部下刀，將菇切下。成熟的子實體要及時采收，避免影響品質。遭遇細菌、真菌病害的病菇要及早采收，以免猝倒及造成病害蔓延。
10. 干制保存
采收的子實體要及時進行曬干或烘干，避免堆積褐變，影響品相和出售價格；烘干時溫度應從30～35℃開始，加大通風，及時排走濕空氣，避免菇體嚴重收縮和褐變，保持3-4h；至菇體體形不再收縮后，逐漸升溫至45～50℃，最高不超過55℃，保持2～3h，至徹底干燥。烘干的子實體分等級、按質量裝入加厚的透明塑料袋中，密封保存。放于陰涼、通風、干燥的地方保存，避免回潮發(fā)霉。
