外形蓬松的黑木耳、銀耳等多種食用菌干品，在貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中，極易破損且體積較大。經(jīng)過加工壓制成塊后，不僅可有效減少損失，而且加上精美包裝后直接進(jìn)入超市，提高了商品的附加值。
下面介紹一下干食用菌壓縮塊的加工工藝流程：
原料一挑選一滅菌一回潮一計量一壓縮成型一固形干燥一包裝一入庫。
選料
收購優(yōu)質(zhì)原料，已頒布產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)收購二級以上產(chǎn)品。原料購入后，需進(jìn)一步認(rèn)真挑選，剔除雜質(zhì)以及蟲蛀、變色、變質(zhì)、破碎原料。
滅菌
將原料按常規(guī)方法進(jìn)行嚴(yán)格的高溫滅菌，殺滅原料中蟲卵、病菌等有害生物。
回潮
壓縮前的原料要經(jīng)噴水回潮，使其在壓縮時不破碎，又便于成型。根據(jù)品種不同，原料的含水率大小不同，噴灑一定量的水分。噴水時，一定要噴灑均勻，邊噴水邊翻動，噴水后要悶一會，使其回潮均勻一致。
計量
根據(jù)成品塊重標(biāo)準(zhǔn)和原料含水率，計算投料量，稱重時要準(zhǔn)確無誤，確保成品重量誤差符合標(biāo)準(zhǔn)。
壓縮成型
采用專用壓縮成型設(shè)備，根據(jù)品種、原料的不同及含水率的大小，確定壓強(qiáng)和保壓時間，一般壓強(qiáng)在19.6～39.2帕，保壓時間在4～6秒。往模具內(nèi)投放原料時，要投放均勻，以免成型后缺邊少角，影響產(chǎn)品完整和感觀標(biāo)準(zhǔn)。塊形6厘米×4厘米×1厘米，塊重25克。
固形干燥
成型后的產(chǎn)品極易反彈，要用固形夾夾緊，送到干燥室進(jìn)行干燥，經(jīng)過10小時干燥后，即可保持形狀不變，此時可將夾子打開，松散擺放在干燥篩上，再經(jīng)過繼續(xù)干燥后即得成品。干燥室的溫度應(yīng)控制在40℃左右為宜。
包裝入庫
選擇塊形完整、表面光潔的壓縮塊進(jìn)行包裝。首先采用玻璃紙每小塊1包裝，每小塊再裝入小紙盒內(nèi)，一般以每20小塊為1個中包裝，定量為500克。中包裝后再用熱收縮膜包裝。通過以上3次包裝，可以有效防潮和防止雜菌侵襲，產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)3年。最后用瓦楞紙箱按每10千克1箱包裝入庫。庫內(nèi)溫度保持常溫即可，但要通風(fēng)良好、絕對防潮，不得與有毒有害物品同放，注意防鼠害。加工的干食用菌壓縮塊產(chǎn)品應(yīng)符合GB7096—86干食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。感官標(biāo)準(zhǔn)為具該品種應(yīng)有的色澤、氣味與滋味，無異味。外觀狀態(tài)應(yīng)符合塊形完整、表面光滑、結(jié)構(gòu)緊密的要求。
