正確施肥是奪取食用菌高產(chǎn)、改善食用菌品質(zhì)的重要措施，施肥的作用是補充和調(diào)整營養(yǎng)成分，為食用菌的持續(xù)高產(chǎn)創(chuàng)造有利的條件。食用菌的施肥可分為培養(yǎng)料施肥及出菇后營養(yǎng)液施肥兩方面。
一、培養(yǎng)料施肥
如今很多棉籽殼吃水量很低，營養(yǎng)缺乏，如不另外添加營養(yǎng)則很難提高產(chǎn)量，這就是目前很多菇農(nóng)反映產(chǎn)量大不如以前的原因。培養(yǎng)料中的施肥應(yīng)以有機肥為主，化肥的使用量可相對少一些。有機肥的營養(yǎng)全面，能為食用菌菌絲的生長提供全方位的營養(yǎng)供應(yīng)，特別在出菇后期，這一點表現(xiàn)尤為突出，化肥的成分是容易被菌絲吸收利用的物質(zhì)，可與有機肥配合施用。食用菌經(jīng)常施用的有機肥有畜禽糞、豆餅、棉餅、玉米面、麩皮、米糠等，根據(jù)原料的含氮量高低，可加入10%～30%不等。化肥一般有磷酸二氫鉀、硫酸鎂、尿素、復(fù)合肥、食用菌專用肥等，加入量一般為0.1%～0.5%，不能加入太大，否則會導(dǎo)致菌絲生長不良。
二、出菇后營養(yǎng)液施肥
在食用菌出菇后期，培養(yǎng)料的營養(yǎng)已不能為食用菌菌絲的生長提供全方位的營養(yǎng)供應(yīng)，菇農(nóng)往往會采取各種手段添加營養(yǎng)液補充營養(yǎng)。
食用菌營養(yǎng)液的添加通常有3種方法：噴施、浸泡和灌穴。噴施營養(yǎng)液的時間以子實體大量出現(xiàn)時為宜。噴施時應(yīng)注意噴頭不要正對著子實體，同時還要注意“四不噴”：
1. 幼小菇蕾不噴，以免其“腫死”。
2. 剛采過菇或有菇殘體處不噴，以免引起細(xì)菌性病害。
3. 空氣濕度過大時不噴。
4. 菇棚內(nèi)病蟲害嚴(yán)重時不噴。浸泡法主要用于袋栽的食用菌。在采收完1～2茬菇后，若栽培袋呈嚴(yán)重缺水狀態(tài)，可將其放在配好的營養(yǎng)液中浸泡，直到其恢復(fù)或接近原重量時為止。灌穴法主要在菌床上使用，當(dāng)菌床出菇較多、水分及養(yǎng)分消耗過大時可采用此法。具體方法是：將菌床按10厘米的穴距打眼，向菌床上漫灌配制好的營養(yǎng)液，添加完營養(yǎng)液后覆土。
三、食用菌施肥應(yīng)注意的問題
第一是針對不同的品種采取不同的施肥方法，方法施用不當(dāng)，效果會適得其反；第二是在施肥過程中，各種肥料應(yīng)交替使用，對于某些營養(yǎng)成分較單純的無機肥料來講，這一點尤其重要；第三是肥料施用應(yīng)適當(dāng)，切勿一次施用過多，或肥液濃度過大，以免對菌絲的生長造成不利影響。常用的營養(yǎng)液濃度為：尿素0.3%～0.5%、磷酸二氫鉀0.2%等，一定要把握好“少而勤”的原則；第四是各種肥液應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，不可久放，以免肥液變質(zhì)。
